ここで絹ごし豆腐を使うと喉越しの良い仕上がりになりますが、 木綿豆腐のほうが味が染み込みやすいのでオススメです。

たとえば麻婆豆腐、青椒肉絲、回鍋肉、棒棒鶏、エビのチリソース、担担麺、そのほか炒めごはんなどです。

四川料理のよく使われています。

甘みと辛みがあり、鍋や点心、お茶などに利用されています。

醤の特性によって、火入れ具合を調整すべきなのだ。

豆鼓醤（トウチジャン） 豆板醤と同じ中国の調味料で蒸した大豆を塩漬けにし、発酵・熟成させてペースト状にしたものに醤油を加えた調味料で、味噌のような塩辛い味です。

甘み、香り、優しい苦みがあり、八宝菜やモツ料理にも使用されます。

ＸＯ醤。

yorksandhumberdeanery. 広東料理によく使われ、アミノ酸と核酸のうま味成分が料理にコクを出してくれます。

初心者は調味料系からトライ！ 中華料理には数多くの「香辛料」が使われています。

まとめ いかがでしたでしょうか？ 中華料理の世界は奥深く、まだまだたくさんの調味料や香辛料が使われています。

豆板醤は二百数十年前に中国で最初に作られ、現在も一大産地となっている。

日本では中京地方を中心に愛用されている黒っぽい色をした赤味噌です。

原材料は、空豆で作った味噌に塩漬けにした唐辛子を加えて作る、発酵調味料です。

米、豚、鶏、大豆がよく使われます。

ポイントは• というわけで、僕が今回作る麻婆豆腐には甜麺醤や砂糖などは一切使いません。

代表料理は北京ダック。

シェフによる完成された調味料なので、チャーハンの味付けや蒸し鶏のタレなど、これ一本で済ませられます。